オメガ3の油は5種類ある

シェアする

オメガ3のαリノレン酸を含む油は、えごま油と亜麻仁油がよく知られています。少し前なら、どちらも自然食品店か輸入食品店に行かないと買えなかったのですが、あっという間に、どこでも買えるようになりました。

チアシードにもオメガ3の脂肪酸が入っていることは知られていましたが、どちらかというと水を含むと膨らむのでダイエット食に使われていました。

しかし、今ではチアシードオイルも手に入りやすくなりつつあります。その他に加熱料理に使えるというオメガ3の油もあります。この記事でご紹介しましょう。

手に入りやすいオメガ3の油は5種類

現在、通販で普通に買うことができるオメガ3の油は5種類あります。

  • えごま油
  • 亜麻仁油
  • チアシードオイル
  • サチャインチオイル(インカインチオイル)
  • カメリナ油

早速、いつものように脂肪酸組成を見てみましょう。

今回、参考にさせていただいたのは、チアシードの脂肪酸組成についてです。チアシードを輸入されている株式会社公知貿易さんのサイトの脂肪酸組成を参考にさせていただきました。エクセルでグラフをつくりました。

グラフは、αリノレン酸の含有量が(ほぼ)多い順から並べてあります。チアシードオイルとえごま油が同じくらいでした。下のグラフで、紫色の部分がオメガ3の脂肪酸、α-リノレン酸の含有率です。

グラフの飽和脂肪酸は、パルミチン酸やステアリン酸が大部分です。また一価不飽和脂肪酸は、オリーブオイルの脂肪酸であるオレイン酸だと思っていただいて、ほぼ、間違いないです。

オメガ3の多い油

グラフにしてみると、えごま油、チアシードオイル、亜麻仁油がやはりダントツにαリノレン酸の含有量が多いです。

チアシードオイルは使ったことがないので、分かりませんが、オメガ3の油は傷むのは早いです。開封したら冷蔵庫に保管しなければいけません。そして、つい冷蔵庫の奥に入れたまま忘れていると、思い出して使った時に、植物油なのに魚臭くなります。

魚臭くなったのは古くなったということです。わりと気にしない私でも、使うのが嫌になるくらい魚くさくなります。そうなる前に使い切りましょう。

サチャインチオイル(インカインチオイル)とカメリナ油は、加熱に耐える抗酸化力がある油です。

亜麻仁油は独特の苦みを感じるので、今はえごま油だけ使っています。パスタをゆでてソースと絡めるときに足すとコクと香りがついて美味しい。αリノレン酸は酸化されやすく熱に弱いので、フライパンを使った炒めたり焼いたりする料理には使えないと聞いていましたが、酸化防止のためにビタミンEとビタミンCが添加されたものは、炒め物をしても大丈夫みたいです。

えごま油

私は風味にクセのないえごま油が好きです。一番使いやすいと思います。一時、テレビの影響で買えなくなり、その後は、プレミアム価格でずっと販売されていました。やっと値段が下がってもとに戻って来ました。でも、まだ少し高いです。

1000円切るくらいがちょうどよいところだと思います。

えごま油は加熱料理には使えません。

亜麻仁油

あまに油は独特の風味があり、ややクセがあります。つい最近、実家からもらってきたのですが、あまり美味しくなかった。微妙に苦みがあります。ただ、オメガ3の油として最初に人気が出たのは、亜麻仁油です。

以前、お店で出してもらった海草サラダには、亜麻仁油としょう油がバッチリ合いました。オメガ3ブームになる前の値段は、えごま油より少し高かったです。1100円くらいだったか。

コールドプレス+フィルター処理で加熱調理可能な亜麻仁油がでてきました。スモークポイント(煙が出る温度)が250℃だそうです。チャーハンや野菜炒めなど炒めものが可能と書かれていました。ただ、酸化しにくくなった(加工した)とは書かれていないので、冷蔵庫での保存が必要です。

このようなオメガ3の油は今後増えてくるだろうなと思います。

チアシードオイル

チアシードは昨年くらいから輸入食品店や自然食品店でいつも買えるようになりました。チアシードオイルは最近なのではないかな?

サチャインチオイル(インカインチオイル)

サチャインチオイルは、加熱に耐える油として、5年前にはすでに知られていました。このオイルのビタミンE含有量は、オイル100g中に200mgあるそうです。酸化されにくいので、加熱料理にも使えるといわれています。グリーンナッツオイルともいいますね。

オメガ3の加熱については、オメガ3の油の加熱についてで書きました。また、サチャインチオイルの効果を調べる論文で、油を軽視して、オメガ3を少しでもとっていないとだめだなということは、サチャインチオイルからオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸のバランスについて考えたという記事に書きました。

オメガ3のα-リノレン酸は、たいてい寒い地方で栽培される作物の種からしぼられます。しかし、サチャインチオイルはアマゾンが原産の植物です。これは面白いところです。

カメリナ油

カメリナ油は、つい最近知ったばかりです。こちらも加熱料理に使えるのと、未開封なら2年、開封後も常温で保存できるところが、いままでのオメガ3の油とは違うところです。

ただし、ちょっとだけ弱点があります。なたね油に近いので、エルカ酸(エルシン酸)が少し含まれています。

カメリナオイルは加熱できるオメガ3系の油に詳しく書きました。

オメガ3の油は普及してきて、今や、マヨネーズに入ったり、缶詰に添加されたりするようになりました。次は、傷みやすさをどうやって克服するかということだと思います。

カメリナ油のように、今まで日本ではあまり知られていなかった植物の種をしぼった油はこれからも増えると思います。また、その都度この記事に書き足していきます。

スポンサーリンク

シェアする

フォローする

スポンサーリンク