α-リノレン酸の記事一覧

α-リノレン酸の記事一覧 α-リノレン酸

オメガ3の脂肪酸α-リノレン酸についての記事一覧です。

α-リノレン酸は、EPAやDHAに変換していくことが知られています。DHAになるまで5つの反応があります。

α-リノレン酸は必須脂肪酸としてよく知られています。もう一つの必須脂肪酸、リノール酸が必須脂肪酸だと認識されたのは1930年代でしたが、α-リノレン酸が必須脂肪酸だと認識されたのは1980年代でした。その歴史を調べました。

オメガ3の油とは、調理に使う植物油のことで、脂肪酸組成がα-リノレン酸の多い油のことです。えごま油、亜麻仁油、チアシードオイル、インカインチオイル、カメリナ油の5種類あります。性質が変わりやすく、酸化すると魚くさくなります。

α-リノレン酸がたくさん含まれているのは、亜麻の実、えごまは当たり前です。その他に大豆にも多いです。その他に多いものはないかと一通り調べました。意外にも煎茶に多いです。

亜麻仁油マヨネーズ。ネットでは酸化しやすい油を使うなんて!と批判も見かけます。しかし、マヨネーズの製造技術を調べて読んでいくと、マヨネーズ自体がもともとひどく酸化されやすいものなのです。メーカーはそれを何とかするためにいろいろな技術を開発しています。それを知ると、亜麻仁油マヨネーズが出てきても何も不思議はありません。もちろん、普通のマヨネーズよりもサイズが小さいものしかないのは、早く使う必要があるからです。

天ぷらを揚げていて油酔いする経験は、料理屋、旅館など大量に揚げ物をするところでしかできないと思います。油酔いの原因となるアクロレインはα-リノレン酸を加熱するとできるものです。揚げ物にサラダオイルを使わないようにするきっかけになるかもしれません。

α-リノレン酸は、「リノレン酸」だけを覚えている人もいますが、リノール酸が変化すると炭素の二重結合が1個増えた、γ(ガンマ)-リノレン酸もできます。構造式も載せたので、α-リノレン酸、リノール酸と見比べていただけます。

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α-リノレン酸

α-リノレン酸からEPA、DHAに変換するまで5つの反応がある

炭素数18のリノール酸とα-リノレン酸は5つの酵素反応によって、二重結合を3つ増やし、炭素数を4個増やします。このときの酵素は共通しているので、バランスを取ることが必要だといわれます。 少し前にリノール酸はアラキドン酸に変換さ...
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オメガ3の油は5種類ある

オメガ3の油とは、α-リノレン酸がリノール酸より多い料理に使う植物油のことです。おすすめできるものは、えごま油、亜麻仁油、チアシードオイルのほか、加熱に強いサチャインチオイル(インカインチオイル)、保存性に優れたカメリナ油の5種類あります。...
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太田油脂 マルタえごまオイル

日本で初めてえごま油を量産化した太田油脂のマルタえごまオイルです。 えごまオイル180g 価格:1,080円(税抜き1,000円) 食用えごま油(えごま種子産地:中国 最終加工地:日本) 酸化防止剤(ビタミンC、ビタミ...
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飛騨生搾りえごま油

国産のえごまを使った国産のえごま油です。しかも注文が来てから搾油する新鮮なえごま油。 飛騨産えごま(農薬不使用、無添加、純国産えごま)100%使用。 50g入りで価格は1,800円(税込)です。品薄になると急に値上がりするのでメ...
α-リノレン酸

α-リノレン酸が多い食品ランキング

ω3(オメガ3)のα-リノレン酸は、えごま油と亜麻仁油にたくさん含まれています。それはよくわかっているのですが、その他の、普段食べる食品にはどの程度含まれているのでしょう?調べてみました。 ほとんど加工していないものに限定して調べ...
α-リノレン酸

アマニ油マヨネーズからマヨネーズの酸化防止対策を知る

アマニ油マヨネーズがどのように酸化されないような工夫がされているのかと思って調べてみると、もともとマヨネーズ自体、卵黄が含む鉄によって、油がとても酸化されやすい性質があることがわかりました。そのため、できるだけ酸素を入れず、また原材料からも...
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揚げ油でできるアクロレインはα-リノレン酸由来だって

α-リノレン酸が含まれる油を加熱すると、150℃程度の温度から、二重結合を1個持った炭素数3のアルデヒド、アクロレインができるようになり空気中に放出されます。体には有害で、天ぷらを揚げ続けると気持ち悪くなる「油酔い」の原因物質です。 ...
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リノール酸からもリノレン酸ができる

リノール酸とリノレン酸。たいていリノール酸とα-リノレン酸を比較する話がでてきますが、リノレン酸にはγ-リノレン酸もあります。それはリノール酸とα-リノレン酸が関係する同じ反応の途中で、リノール酸から変換されてできるリノレン酸です。 ...
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