油について知るためのブログ

中鎖脂肪酸とは

最近、ココナツオイルが人気らしく、輸入食材店では何種類も並んでいます。スーパーでもちらほら見かけるようになりました。そのためか、中鎖脂肪酸と...

油は酸化するとよくないといいます。単純に古い油は変なにおいがしてくるので、使う気がなくなります。私はたまにえごま油を買ってきて使いますが、冷...

2015/12/29 食生活

数日前、いつものようにネットを散歩していたら、再生しない細胞のことを書いていた人がいました。一瞬「そんなのあったっけ？」と思ったのですが、昔...

なたねの在来種には油にエルカ酸（エルシン酸）を含むことと、搾りかすにグルコシノレートという植物毒を含む問題がありました。カナダで品種改良によ...

えごまはゴマではなくシソ科の植物です。縄文時代から使われていて、自生地や栽培している土地には、地名に「荏」が入っているそうです。都内でも何ヶ...

飽和脂肪酸のうち、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸にコレステロール値を上げる作用があり、特にラウリン酸とミリスチン酸はそれが大きいです。原因は、肝臓でのLDL受容体活性が抑制されるから。ステアリン酸は速やかにオレイン酸に転換されるので影響はほとんどないそうです。

EPAとDHAはオメガ3の脂肪酸です。EPAにはいわゆる血液サラサラ効果があり、抗凝固薬、血小板凝集抑制薬として使われています。冠動脈疾患、脳卒中、糖尿病、いくつかのがんに効果があります。魚に豊富に含まれています。それぞれ含有量を調べました。

生の亜麻の実にはシアン化合物としてリナマリンが含まれていますが、搾油前の加熱でほとんど壊れてしまいます。そして亜麻仁油の中には含まれません。...

サラダ油ってなんだろう？で書きましたが、食用植物油脂にはJAS規格があります。その中に、ヨウ素価というのがありました。この記事では、ヨウ素価...

最近、EPAやDHAのサプリメントのCMをよく見ます。体の中でEPAやDHAになるのはオメガ3といわれる脂肪酸のαリノレン酸で、それがたくさ...