加工食品に含まれるオメガ3の脂肪酸についての記事です。わだまんサイエンスの方からいただいたアマニ&セサミ クランチ、マーガリン、マヨネーズ、そしてパンについて調べました。 アマニ&セサミ クランチ　(株)わだまんサイエンス 京都のわだまんサイエンスの方から、アマニ&セサミ クランチをいただきました。クッキーやビスケットのようなお菓子かなと思ったら、アマニ（亜麻仁）とセサミ（胡麻）だけでできたクランチでした。私はお菓子にくわしくないので、小麦粉が入っているのだろうと思ったのですが、... 続きを読む

京都のわだまんサイエンスの方から、アマニ&セサミ クランチをいただきました。クッキーやビスケットのようなお菓子かなと思ったら、アマニ（亜麻仁）とセサミ（胡麻）だけでできたクランチでした。なかなかぜいたくなお菓子です。 2020年6月に新発売 6月に発売されたばかりのアマニ&セサミ クランチ、いまのところ、京都・ごまの専門店ふかほりの通販サイトだけで買うことができます。 https://www.gomanavi.com/products/detail.php?product_id=416 ... 続きを読む

マーガリンは植物油が原料なので、オメガ3のα-リノレン酸は100gあたり1g程度あります。リノール酸がきっと一番多いのだろうと思いましたが、オレイン酸が一番多い脂肪酸でした。脂肪酸組成の違う油を組み合わせたり、ハイオレイックタイプの油を使ったりして、工夫して作られていることがわかりました。 マーガリンは80％が脂質 マーガリンは100gあたり80g以上が脂質です。ファットスプレッドは脂質が70g程度とやや少ないですが、これは規格があるからです。後述します。 オメガ3脂肪酸は1g程度 マーガリン100gに... 続きを読む

マヨネーズは70％以上が脂質であり、使われている植物油の脂肪酸組成がそのまま反映されます。大豆油やナタネ油が使われているので、オメガ3のα-リノレン酸よりも、リノール酸の方がずっと多くなります。 マヨネーズの70％以上は脂質 下の表をご覧下さい。マヨネーズ全卵型、マヨネーズ卵黄型とも、100gあたりの脂質が70g以上あります。70％が脂質です。 オメガ3の脂肪酸は100gあたり5g オメガ3の脂肪酸として、ほぼ全量がα-リノレン酸です。おっ、結構あるなと思いますが、リノール酸が18～26g程度ありますか... 続きを読む

パンを食べてオメガ3の脂肪酸を摂ろうなんて考える人はいないと思います。パンには意外と油が使われていてカロリーは高めです。自分で作るパンにはバターを使いますが、お店で買ってくるパンは買いやすい値段にするために安い植物油が使われます。オメガ3の脂肪酸よりもリノール酸の方がずっと多いです。 パンに使われるのはバター？ ネットで公開されているパンの作り方には、無塩バターが出て来ます。しかし、普段お店から買ってくるパンでは、そこそこ高いものでないとバターだけが使われているということはないでしょう。マーガリンやショ... 続きを読む