マーガリンとオメガ3脂肪酸

マーガリンは植物油が原料なので、オメガ3のα-リノレン酸は100gあたり1g程度あります。リノール酸がきっと一番多いのだろうと思いましたが、オレイン酸が一番多い脂肪酸でした。脂肪酸組成の違う油を組み合わせたり、ハイオレイックタイプの油を使ったりして、工夫して作られていることがわかりました。

マーガリンは80％が脂質
1. オメガ3脂肪酸は1g程度
2. オレイン酸が一番多く、リノール酸はその次
マーガリンとファットスプレッドの違い
それぞれの原料
NOTE

マーガリンは80％が脂質

マーガリンは100gあたり80g以上が脂質です。ファットスプレッドは脂質が70g程度とやや少ないですが、これは規格があるからです。後述します。

オメガ3脂肪酸は1g程度

マーガリン100gに含まれるオメガ3の脂肪酸は、0.6～1.17g。だいたい1gぐらいだと思っておけば間違いないでしょう。植物油を原料にしているので、オメガ3の脂肪酸は、α-リノレン酸です。

オレイン酸が一番多く、リノール酸はその次

調べる前は、植物油を使っているからリノール酸が一番多いだろうと思っていたのですが、意外にも一番多いのはオレイン酸でした。植物油が原料なのでリノール酸が少ないわけではないですが、各メーカーとも原料の選択に気をつかっているのがわかりました。

栄養成分は日本食品標準成分表2015年版（七訂）から調べました。

食品100gあたりの栄養成分
食品成分	ソフトタイプマーガリン/家庭用	ファットスプレッド	ソフトタイプマーガリン/業務用
エネルギー	769kcal	637kcal	778kcal
水分	14.7g	30.2g	14.8g
たんぱく質	0.4g	0.2g	0.3g
脂質	83.1g	69.1g	84.3g
炭水化物	0.5g	0g	0.1g
灰分	1.3g	1.2g	0.5g
食塩相当量	1.3g	1.1g	1.3g
脂肪酸総量	75.33g	61.14g	76.64g
飽和脂肪酸	23.04g	20.4g	39g
一価不飽和脂肪酸	39.32g	20.72g	28.86g
多価不飽和脂肪酸	12.98g	20.02g	8.78g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.17g	1.71g	0.64g
n-6系多価不飽和脂肪酸	11.81g	18.31g	8.13g
16:0パルミチン酸	11000mg	8100mg	27000mg
18:0ステアリン酸	4800mg	4400mg	4600mg
18:1n9オレイン酸	38000mg	20000mg	28000mg
18:2n-6リノール酸	12000mg	18000mg	8100mg
18:3n-3αーリノレン酸	1200mg	1700mg	640mg
20:4n-6アラキドン酸	0	0	0
20:5n-3イコサペンタエン酸	0	0	0
22:6n-3ドコサヘキサエン酸	0	0	0
※日本食品標準成分表2015年版（七訂）

マーガリンとファットスプレッドの違い

マーガリンとファットスプレッドは日本農林規格の違いがあります。上の表でファットスプレッドの脂質が少なかったのは、日本農林規格で80％未満と決められているからです。

ご指定のページは見つかりませんでした。：農林水産省

マーガリンとファットスプレッドの説明だけ抜き書きします。

用語

定義

マーガリン

食用油脂（乳脂肪を含まないもの又は乳
脂肪を主原料としないものに限る。以下
同じ。）に水等を加えて乳化した後、急
冷練り合わせをし、又は急冷練り合わせ
をしないでつくられた可塑性のもの又は
流動状のものであって、油脂含有率（食
用油脂の製品に占める重量の割合をい
う。以下同じ。）が80％以上のものをい
う。

ファットスプレッド

次に掲げるものであつて、油脂含有率が
80％未満のものをいう。

食用油脂に水等を加えて乳化した
後、急冷練り合わせをし、又は急冷
練り合わせをしないでつくられた可
塑性のもの又は流動状のもの。
食用油脂に水等を加えて乳化した
後、果実及び果実の加工品、チョコ
レート、ナッツ類のペースト等の風
味原料を加えて急冷練り合わせをし
てつくられた可塑性のものであっ
て、風味原料の原材料に占める重量
の割合が油脂含有率を下回るもの。
ただし、チョコレートを加えたもの
にあっては、カカオ分が2.5％未満
であって、かつ、ココアバターが
2％未満のものに限る。