脂質と健康 チョコレートの奇跡を読むと、チョコレートのすごい効果がわかる
高カカオのチョコレートには健康に役立つ驚きの効果がたくさんあります。動脈硬化を予防し、ガンを予防し、ピロリ菌を抑え、花粉症をやわらげ、傷のなおりを早くして、脳に働いて精神を安定させる･･･なんて聞いたら、インチキくさい健康食品みたいですけれ...
脂質と健康 脂質と健康 ココアの効果と分離されるココアバターから脂肪の価値について考えてみた
この記事では、ココアの効果（効能？）と、ココアがつくられる工程を調べて、ココアと、そこから分離される脂肪について考えてみたいと思います。ココアとチョコレートの違いココアが好きな人は多いです。ココアはカカオ豆が原料です。チョコレートも...
過酸化脂質 油の酸化
油の酸化は、熱や金属や光によってフリーラジカルや活性酸素ができて、炭素の二重結合に隣接するメチレン基（-CH2-）に酸素（O2）が反応して（OO）というペルオキシラジカルになり、さらに他の不飽和脂肪酸から水素（H）を引き抜いてきて、ヒドロペ...
過酸化脂質 皮膚の常在菌による皮脂の分解とノネナール
加齢臭の原因物質といわれる2-ノネナールは、皮脂が常在菌によって分解されてできるのだと思っていました。ところが直接の原因は、皮脂のスクアレンが紫外線によって過酸化され、それが、オメガ7の一価不飽和脂肪酸であるパルミトレイン酸を過酸化して数段...
過酸化脂質 過酸化物価(Peroxide Value: POV)とは
過酸化物価（POV）は、油が酸化するとできるヒドロペルオキシド（-OOH）を測定した値です。具体的には、ヒドロペルオキシド（-OOH）をヨウ素分子（I2）に置き換え、ヨウ素分子がデンプンに反応して青紫色に変わる性質を利用し、チオ硫酸ナトリウ...
参考書 脂肪の歴史を読んだ
脂肪の歴史が知りたいと思う人は少数派だと思います。しかし、なんでも歴史を知ることは、とても面白いものです。脂肪の歴史 (「食」の図書館 原書房 2016)を読みました。こんな本が読みたいと思っていたのです。よくぞ出してくれたと思います。...
参考書 薄毛・白髪に効く！白ごま油うがいを読んだ
100℃まで加熱した白ごま油で毎日うがいしていると薄毛や白髪に効くという本を読んで、その方法、用意するもの、注意することをまとめました。ごま油って面白いな。薄毛・白髪に効く! 「白ごま油うがい」 (オレンジページムック) （オレンジ...
参考書 「脳梗塞・心筋梗塞・高血圧は油が原因動脈硬化は自分で治せる」を読んだ
動脈硬化は油のとり過ぎが原因であり、超微粒子の脂肪滴が血管内皮細胞すき間を通って内部にたまりプラークとなります。お酒の飲み過ぎと甘い物を食べ過ぎは、内皮細胞を縮めてすき間を広げ、プラークがたまるスピードを上げます。石灰化したプラークも含...
参考書 人のアブラはなぜ嫌われるのか －脂質「コレステロール・中性脂肪など」の正しい科学
タイトルから顔に浮かぶ脂についての本なのかなと思いますが、いまどきの油について広く一通り説明してくれる本です。技術評論社の知りたいサイエンスシリーズはよい本が多いです。油について知りたいと思っている人が一通り学べる本タイトルは顔...
参考書 イラストレイテッド ハーパー・生化学について
2017年の春にイラストレイテッド ハーパー・生化学原書29版を買ってそれ以来使っています。きっかけは、アセチルCoAからコレステロールが合成される図を見たからです。最新版は2016年刊行の30版です。出版社に敬意を表して先に最新版...