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参考書

構造式を描くならフリーソフトChemSketch(ケムスケッチ)を使おう

構造式を書く時、イラストレーターを使うよりも、専用のソフトを使った方が早くきれいに書けます。英語版ですが、ChemSketchというフリーソフトがあります。講談社ブルーバックスから解説本が出ています。 フリーソフトChemSket...
不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸には一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸がある

不飽和脂肪酸は炭素の二重結合を持つのが特徴です。二重結合を1個持つ一価不飽和脂肪酸はオメガ9の脂肪酸が知られており、二重結合を2個以上持つ多価不飽和脂肪酸には、オメガ6の脂肪酸とオメガ3の脂肪酸がよく知られています。 不飽和脂肪酸...
飽和脂肪酸

飽和脂肪酸を短いのから長いのまで書いた

飽和脂肪酸は、炭素の余っている腕に水素が全て結合している脂肪酸です。炭素数が少ない、短い飽和脂肪酸は、くさいにおいがあるのが特徴です。また、飽和脂肪酸は、長くなるほど融点が高くなります。 飽和脂肪酸は炭素に水素がまんべんなく結合し...
脂質

リン脂質には2種類ある

細胞膜を構成するリン脂質には、グリセリンを骨格とするグリセロリン酸と、スフィンゴシンを基本骨格とするスフィンゴ脂質の2種類あります。 リン脂質は細胞膜を構成する脂質です。 有機化学(第2版) (ベーシック薬学教科書シリー...
油の化学

テルペノイド

脂質は脂肪と同じものではないの補足記事です。テルペノイドについて簡単に説明します。 イソプレンを基本単位とする ウイキペディアのテルペンには、このように説明されています。 テルペノイドはイソプレンを基本単位として構成される。(...
脂質

ワックス(ろう)

脂質は脂肪と同じものではないの補足記事です。ワックス(WAX ろう)について簡単に説明します。 ろうは蠟燭(ろうそく)のろう 脂肪(油)とろうが、まったく違う形であることを確認していただくために書きました。 ろう(WAX)は、...
油の化学

アミドの生成と加水分解

この記事は、脂質は脂肪と同じものではないの補足記事です。アミドの生成と加水分解について説明します。 アミドとは何か 有機化学(第2版) (ベーシック薬学教科書シリーズ 化学同人 2008)にこのように説明されています。 カルボ...
油の化学

エステルの生成とエステルの加水分解

この記事は、脂質は脂肪と同じものではないの補足記事です。エステルの生成とエステルの加水分解について説明します。 エステルとは何か? 脂質の一つとしてエステルがあると説明されていました。エステルとはどんなものでしょう? 有機...
オメガ3

オメガ3について知っておきたいこと

オメガ3についてこれまで書いてきた記事についてまとめました。この順番に読んでいただければ、オメガ3とオメガ3の油について知っていただけるのではと思います。 オメガ3とは? オメガ3は油(脂肪)を構成する脂肪酸の種類の一つです。オ...
におい

麺のおいしそうな香りは不飽和脂肪酸からできるアルデヒド

ラーメン、蕎麦、うどん屋さんのお店の前を通ると、麺をゆでるにおいがします。このにおいは、小麦粉や蕎麦粉にわずかに含まれるリノール酸やα-リノレン酸が分解してできた、ヘキサナールやヘキセナールといったアルデヒドによるものです。少ないとお腹がす...
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