目次

油の化学

油と脂と脂肪と脂質ってどうちがうか分かりますか?

油はカロリーが高いが油の種類で違いがある?他の食品ともカロリーを比較してみた

油の構造を知ろう

油の性質を決める脂肪酸について構造式を書きながら比べてみた

オメガ3脂肪酸とはどのようなものか?構造から理解しよう

α-リノレン酸からEPA、DHAに変換するまで5つの反応がある

オメガ3の脂肪酸とオメガ6の脂肪酸はなぜ必須脂肪酸なのか

油に水素を結合させる、水素添加をする意味はわかりますか?

脂肪酸の化学構造式を見た方が油のことをずっと理解できる

けん化価とは何か

ヨウ素価とは何か

油の酸化

油の融点を変えるエステル交換

脂肪からATPをつくる-電子伝達系

脂肪をため込む脂肪細胞は肥満すると増えるよ

活性酸素と過酸化脂質

炭素と水素の数が多いと燃焼熱は大きくなり酸素が入っていると燃焼熱が下がる

油の分子式や分子量は求められない

油の製造

油を抽出する溶媒ヘキサンについて

油を精製するとき脱酸の工程では石けんを作る

油の精製とは魔法なのだろうか?

なぜ含油率が低い大豆から油を搾るのか

亜麻の種子には毒がある?

えごま油の「荏」に見覚えはないですか?

なたね油はカノーラ(キャノーラ)油へ

ココナッツオイルはヤシ油について調べれば分かるよ

パーム油は世界一生産されている油であった

石油をつくる藻類ボトリオコッカスとオーランチオキトリウム

ナタネの品種について無エルカ酸(エルシン酸)と低エルカ酸のもの

ひまわり油で国産、遺伝子組み換えなしで高オレイン酸タイプがあった

高オレイン酸のひまわり油と紅花油を探してみた

脂肪酸

αリノレン酸からEPAやDHAができる

酢酸は短鎖脂肪酸。脂肪酸だったのですか

コレステロールを上げる飽和脂肪酸とは

中鎖脂肪酸とは

植物油に入っている脂肪酸7つの構造式

短鎖脂肪酸はくさい

官能基とにおい

リノール酸はアラキドン酸に変換される

EPA・DHA、α-リノレン酸は優先的にエネルギーに変わる

短鎖脂肪酸は大腸上皮細胞が増殖するための栄養だった

ラビリンチュラ類のDHAとEPAが青魚の脂肪に移る

オメガ6の脂肪酸とは

サチャインチオイルからオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸のバランスについて考えた

オメガ3についての記事はこの順番で読んでほしい

リノール酸とオレイン酸を比べてみる

リノール酸からもリノレン酸ができる

コレステロール

脂肪とコレステロールの関係について

食事のコレステロールは気にしなくていい?

LDL(低比重リポタンパク)を悪玉にした犯人は?

コレステロールの生合成はアセチルCoAからスタートする

食べたコレステロールはそのまま体の中に入ってくるぞ

カイロミクロンは中性脂肪(TG)を配る

VLDLからコレステロールを配るLDLへ

余分なコレステロールを回収するHDL

なぜ中性脂肪が高いと善玉コレステロールHDLの数値が低くなるのか?

コレステロールはそのままもしくは胆汁酸(塩)として胆汁で体から排泄される

食べ物の酸化コレステロール

図解でわかる動脈硬化・コレステロールを読んだ

細胞からコレステロールをHDLに渡すABCタンパク質

細胞膜の単位はリン脂質だけど、コレステロールはその隣に存在する

油の性質

ごま油は他の油に混ぜると他の油の酸化を防ぐ効果がある

オメガ3の油の加熱について

スパイスは油の酸化を抑える

油を使った加熱料理には酸化防止にショウガを入れよう

亜麻仁油の酸化を抑える保存方法

オリーブオイルとえごま油(しそ油)を組み合わせると効果がありそうだ

ゴマサラダ油で野菜炒めをするとビタミンCが減るらしい

カメリナオイルは加熱できるオメガ3系の油

オメガ3の油は5種類ある

ヒマシ油は実に変わった油だ

ショートニングの歴史から大豆油への水素添加の意味を知る

α-リノレン酸について含有率を食用油によって比較してみたα-リノレン酸の効果や必要量は?

油の使い方

油でうがいする?オイルプリング

オリーブオイルはいつからどんな用途に使われていたか

脂肪の歴史を読んだ

オリーブの歴史を読んだ

油の代謝

脂肪を食べるのは他の生き物が貯蔵していたエネルギーを横取りすること?

魚の脂肪にあるEPAやDHAは藻や微生物由来ですと

脂肪は消化されるとどうなる?

脂肪はエネルギーになるためにβ酸化されアセチルCoAまで分解される

脂肪は寝ていても運動していても使われている

脂肪もブドウ糖も燃焼させるときは途中から同じ物質になる

ブドウ糖を脂肪酸に変える

TCA回路-脂肪を燃やす

脂肪の材料になるのは光合成から作られる糖である

炭素を固定するカルビン回路 光合成暗反応

ブドウ糖を分解する解糖系から脂肪合成に必要なグリセリンを得る

加齢臭の原因といわれる2-ノネナールはビールにもできる

皮脂の60%はトリグリセリドで食べものの影響が大きいぞ

皮膚の常在菌による皮脂の分解とノネナール

からだの中での不飽和脂肪酸の酸化

リノール酸の酸化とノネナールができるまで

アセチルCoAとは酢酸のことか

油と健康

油の融点からダイエットを考える

脂肪をとりすぎると心配な病気

内臓脂肪の蓄積は皮下脂肪の蓄積よりずっと悪い

再生しない細胞のことを考えると油は重要かもなあ

脳でエネルギーとして使われるケトンについて調べてみた

リノール酸とヒドロキシノネナールとアルツハイマー

オリーブオイルを飲むとよいらしいと聞いた

チョコレートの奇跡を読むと、チョコレートのすごい効果がわかる

オメガ3脂肪酸はとり過ぎても害にならないのか

オメガ3脂肪酸は酸化ストレスを軽減する

EPAとDHAの摂り過ぎはあるみたいです

脂肪のとりすぎとガン

オメガ3の脂肪酸はうつに効果がある

脂肪を燃焼させるならオメガ3をとってオメガ6を制限して運動すること

動脈硬化は食べた酸化脂質が原因で進むそうです

揚げ油でできるアクロレインはα-リノレン酸由来だって

コレステロールは高い方が心臓病、脳卒中、がんになりにくいを読んだ

動脈硬化になる仕組み

脂肪は脳に作用する

脂肪のとり過ぎは1970年代から問題視されていた

油と食事

オリーブオイルは冷蔵庫で固まるが、えごま油はサラサラなのを見て思ったこと

脂肪が好きなのは本能なのだろうか?

オリーブオイルから油の搾り方を学び品質を知る

カレーに使われている油にも注意してみよう

ココアの効果と分離されるココアバターから脂肪の価値について考えてみた

サラダ油ってなんだろう

オメガ3がたっぷりの魚油が気になる

魚をたべるとどのくらいDHAとEPAがとれるかな

日本人は肉を食べて米を食べなくなった

リノール酸がたくさん入っている食品はこれだ

α-リノレン酸が多い食品ランキング

リノール酸が問題だと書く前に書いておきたいこと

ツバキ油はオレイン酸が80%以上あって食用になる

過酸化脂質と肌について

EPAとDHAをおいしく毎日食べるために考えた

エゴマの実の食べ方はすりゴマにするとおいしいらしい

DHAを減らさないようにサバの味噌煮をつくる

マーガリンっていつからあるか調べてみたら150年くらい前からあった

オメガ6リノール酸が多い食品ランキング

肉だけを食べて生活するとどうなるか?

日本人は油の摂取量を増やすと糖尿病になりやすくなるかもしれない

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