におい 麺のおいしそうな香りは不飽和脂肪酸からできるアルデヒド ラーメン、蕎麦、うどん屋さんのお店の前を通ると、麺をゆでるにおいがします。このにおいは、小麦粉や蕎麦粉にわずかに含まれるリノール酸やα-リノレン酸が分解してできた、ヘキサナールやヘキセナールといったアルデヒドによるものです。少ないとお腹がす... 2019.11.06 におい
におい 官能基とにおい ガソリンとかベンジンのにおいがするn-ヘキサンの一番端にある水素が、ヒドロキシ基（OH）になると、芝を刈ったばかりのにおいになり、一番端の炭素がアルデヒドになると、大豆の青臭いにおいになり、カルボキシ基になると汗臭いにおいになります。しかし... 2016.03.06 におい短鎖脂肪酸
