脂質記事一覧

脂質記事一覧 脂質

脂質についての記事一覧です。

脂質は脂肪を含んだより大きなことばです。まず、脂質は脂肪(油)だけを意味しないを読んでいただくとよいかなと思います。

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オメガ3

オメガ3について知っておきたいこと

オメガ3についてこれまで書いてきた記事についてまとめました。この順番に読んでいただければ、オメガ3とオメガ3の油について知っていただけるのではと思います。 オメガ3とは? オメガ3は油(脂肪)を構成する脂肪酸の種類の一つです。オ...
におい

麺のおいしそうな香りは不飽和脂肪酸からできるアルデヒド

ラーメン、蕎麦、うどん屋さんのお店の前を通ると、麺をゆでるにおいがします。このにおいは、小麦粉や蕎麦粉にわずかに含まれるリノール酸やα-リノレン酸が分解してできた、ヘキサナールやヘキセナールといったアルデヒドによるものです。少ないとお腹がす...
オメガ6

オメガ6について知っておきたいこと

オメガ6脂肪酸では、リノール酸とジホモ-γ-リノレン酸とアラキドン酸が重要です。オメガ6は、必須脂肪酸であり、リノール酸が一番多く含まれている油は、サフラワー油/ハイリノールで、食品では、クルミです。 リノール酸を摂り過ぎると...
オリーブオイル

オリーブオイルについて書いた記事のまとめ

オリーブオイルが使われてきた歴史が長いこと。日本で販売されているオリーブオイルのエキストラバージンオイルには本物がほとんどない(らしい)こと。また、国産のエキストラバージンオイルを味わった時の衝撃。オリーブオイルに代わるオレイン酸を主成分と...
ごま油

ごま油について

ごま油について、今までに書いた記事をざっとご紹介します。 ごま油にはリノール酸が多いが気にしなくてよいのか? ごま油で気になっていること。それはオメガ6のリノール酸が脂肪酸の40%を占めていることです。 リノール酸をとり過...
えごま油

朝日 えごま油 170g

えごま油で多分一番よく知られているのは、朝日えごま油だと思います。クセがなく使いやすく、手に入りやすいえごま油です。まずお近くのスーパーで探してみてください。 朝日えごま油 170gは、たいていのスーパーで見かけるようになりま...
脂質

脂質は脂肪と同じものではない

脂質=脂肪ではありません。脂質は細胞や組織にある「水に溶けない」ものであり、脂質の一つが脂肪です。脂肪は油のこと。脂質には、コレステロール、プロスタグランジンも含まれます。 脂質は脂肪と同じだと思っていませんか? これか...
脂肪

油についてまず知っておきたいこと

これから油についていろいろなことを書いていきますが、最初に知っておきたいことがいくつかあります。 「あぶら」ってどんな漢字を当てますか? 「あぶら」は油と書くのが普通ですが、脂と書く場合もあります。ラードはブタの脂(下の画像)だ...
脂肪

油の構造を知ろう

油は脂肪と同じものです。油には基本的な構造があります。グリセリンと3本の脂肪酸がエステル結合したものです。脂肪酸には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があり、炭素の長さで性質も違います。油の性質は、結合する脂肪酸によって決まります。
脂肪

油と脂と脂肪ってどうちがうか分かりますか?

油は常温で液体で、由来が基本的に植物です。一方、脂は由来が動物です。しかし、まとめれば「油脂」と表すことができ、化学で使うなら脂肪ということばを使います。 「油」っていろんな書き方呼び方がある 「あぶら」って聞くと、まず、「油」...
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