油の加工 極性について
極性についての覚え書きです。油を抽出する溶媒ヘキサンについての補足記事です。
kuni
油の加工 におい 官能基とにおい
ガソリンとかベンジンのにおいがするn-ヘキサンの一番端にある水素が、ヒドロキシ基（OH）になると、芝を刈ったばかりのにおいになり、一番端の炭素がアルデヒドになると、大豆の青臭いにおいになり、カルボキシ基になると汗臭いにおいになります。しかし...
油の加工 油を精製するとき脱酸の工程では石けんを作る
油の精製と聞くだけでイメージが悪い（？）時代、「脱酸」の行程は、石けんをつくると聞くと、さらにイメージが悪くなりますか？でも、詳しく知っていくと、面白くて品質向上に役に立つことが分かります。油を精製する工程では、脱酸という工程があり...
油の加工 油の精製とは魔法なのだろうか？
食品の精製というとあまりよいイメージがありません。砂糖の精製、塩の精製、小麦粉の精製などなど・・・。しかし、そもそも精製とはどんなことを行うのでしょう？品質管理、特に保存性をよくする目的があるように思います。精製とは純度を上げるこ...
脂質と健康 動脈硬化になる仕組み
この記事は、2009年に出版された脳梗塞・心筋梗塞は予知できるを読んで、動脈硬化になる仕組みをまとめました。その後、2018年に同じ著者が脳梗塞・心筋梗塞・高血圧は油が原因動脈硬化は自分で治せるという本を書かれて、動脈硬化になる仕組みの...
脂質と健康 動脈硬化は食べた酸化脂質が原因で進むそうです
動脈硬化は、血液検査でLDLや中性脂肪の値が正常でもかなり進んでいることがあるそうです。しかも、それは食べ物に大きく影響されます。特に、肉や揚げ物をたくさん食べたり、大酒を飲んでいたり、いつも甘い物を食べていると早く進みます。しかし、食生活...
脂質と健康 LDL（低比重リポタンパク）を悪玉にした犯人は？
LDL（低比重リポタンパク）は、コレステロールそのものではなく、また、コレステロール自体はとても大切なもので決して動脈硬化の原因となる悪玉ではないことはすでに脂肪とコレステロールの関係についてで書きました。では、動脈硬化の原因となるホン...
脂質と健康 肉だけを食べて生活するとどうなるか？
肉だけを1年間食べ続ける。1日あたり230グラムの脂肪と120グラムのタンパク質と炭水化物はわずか5～10グラムの食事内容です。脂肪だけで2070kcalあります。こんな食事内容でも1年後実験前と同様な良好な健康状態を保っていました。ただし...
脂質と健康 日本人は油の摂取量を増やすと糖尿病になりやすくなるかもしれない
日本人の体質に関する本を読みました。現在のような脂肪（油）の摂取量が多い食事をしていると、日本人は、糖尿病になりやすくなるかもしれないそうです。脂肪（油）の代謝（分解）とインスリンは関係ないのですが、内臓脂肪がインスリンの効きを悪くするので...
脂質と健康 再生しない細胞のことを考えると油は重要かもなあ
人間の細胞は3ヶ月で入れ替わるなんて、よくサプリメントのCMでやっていますが、再生しない細胞があります。神経細胞、骨格筋細胞、心筋細胞です。私の年齢と同じだけ生きています。再生しないですが、オートファジーという仕組みで細胞の中をリフレッシュ...