kuni

スポンサーリンク
油の化学

テルペノイド

脂質は脂肪と同じものではないの補足記事です。テルペノイドについて簡単に説明します。 イソプレンを基本単位とする ウイキペディアのテルペンには、このように説明されています。 テルペノイドはイソプレンを基本単位として構成される。(...
油の化学

ワックス(ろう)

脂質は脂肪と同じものではないの補足記事です。ワックス(WAX ろう)について簡単に説明します。 ろうは蠟燭(ろうそく)のろう ろう(WAX)は、長鎖脂肪酸と長鎖アルコールとのエステルです。 一つ例を出します。 下図は...
油の化学

アミドの生成と加水分解

この記事は、脂質は脂肪と同じものではないの補足記事です。アミドの生成と加水分解について説明します。 アミドとは何か 有機化学(第2版) (ベーシック薬学教科書シリーズ 化学同人 2008)にこのように説明されています。 カルボ...
油の化学

エステルの生成とエステルの加水分解

この記事は、脂質は脂肪と同じものではないの補足記事です。エステルの生成とエステルの加水分解について説明します。 エステルとは何か? 脂質の一つとしてエステルがあると説明されていました。エステルとはどんなものでしょう? 有機...
オメガ3

オメガ3について知っておきたいこと

オメガ3についてこれまで書いてきた記事についてまとめました。この順番に読んでいただければ、オメガ3とオメガ3の油について知っていただけるのではと思います。 オメガ3とは? オメガ3は油(脂肪)を構成する脂肪酸の種類の一つです。オ...
におい

麺のおいしそうな香りは不飽和脂肪酸からできるアルデヒド

ラーメン、蕎麦、うどん屋さんのお店の前を通ると、麺をゆでるにおいがします。このにおいは、小麦粉や蕎麦粉にわずかに含まれるリノール酸やα-リノレン酸が分解してできた、ヘキサナールやヘキセナールといったアルデヒドによるものです。少ないとお腹がす...
オメガ6

オメガ6について知っておきたいこと

オメガ6脂肪酸では、リノール酸とジホモ-γ-リノレン酸とアラキドン酸が重要です。オメガ6は、必須脂肪酸であり、リノール酸が一番多く含まれている油は、サフラワー油/ハイリノールで、食品では、クルミです。 リノール酸を摂り過ぎると...
オリーブオイル

オリーブオイルについて書いた記事のまとめ

オリーブオイルが使われてきた歴史が長いこと。日本で販売されているオリーブオイルのエキストラバージンオイルには本物がほとんどない(らしい)こと。また、国産のエキストラバージンオイルを味わった時の衝撃。オリーブオイルに代わるオレイン酸を主成分と...
ごま油

ごま油について

ごま油について、今までに書いた記事をざっとご紹介します。 ごま油にはリノール酸が多いが気にしなくてよいのか? ごま油で気になっていること。それはオメガ6のリノール酸が脂肪酸の40%を占めていることです。 リノール酸をとり過...
えごま油

朝日 えごま油 170g

えごま油で多分一番よく知られているのは、朝日えごま油だと思います。クセがなく使いやすく、手に入りやすいえごま油です。まずお近くのスーパーで探してみてください。 朝日えごま油 170gは、たいていのスーパーで見かけるようになりま...
スポンサーリンク
タイトルとURLをコピーしました