ココナッツオイル、オーガニックなものは人気があるようですが、オメガ3の油ではありません。ココナッツオイルの脂肪酸組成は90％以上が飽和脂肪酸で、オメガ3の脂肪酸は0（ゼロ）です。炭素数12の飽和脂肪酸、ラウリン酸が一番多い成分です。
最近、あまり聞かなくなったけど、一時話題だったココナッツオイル。人気が出ると、「オメガ3の油ですか？」と聞かれます。ココナッツオイルには、残念ながら、オメガ3の脂肪酸は全く含まれていません。
ココナッツオイルの脂肪酸組成は90％以上が飽和脂肪酸
ココナッツオイル（やし油）の脂肪酸組成は、飽和脂肪酸が91％、一価不飽和脂肪酸が（オレイン酸）7％、n-6系多価不飽和脂肪酸（リノール酸）が2％です。
オメガ3の脂肪酸は0（ゼロ）
残念ながら、n-3系多価不飽和脂肪酸（オメガ3）は0gです。
脂肪酸組成の表を載せます。念のため食品分析表に項目として出てくる脂肪酸は全て載せました。
炭素数12の飽和脂肪酸ラウリン酸が一番多い
ココナッツオイルの一番の特徴は、炭素数12の飽和脂肪酸、ラウリン酸が、ココナッツオイル100グラムの中で、43グラムを占めることです。
たいていの食用油は、炭素数18の脂肪酸が多いのですが、ココナッツオイルは、いわゆる中鎖脂肪酸と呼ばれる、炭素数がやや少なく、長さが少し短い脂肪酸が全体の70％を占めています。
| 食品成分 | やし油 |
| 脂肪酸総量 | 92.08g |
| 飽和脂肪酸 | 83.96g |
| 一価不飽和脂肪酸 | 6.59g |
| 多価不飽和脂肪酸 | 1.53g |
| n-3系多価不飽和脂肪酸 | 0g |
| n-6系多価不飽和脂肪酸 | 1.53g |
| C4:0 酪酸 | 0mg |
| C6:0 ヘキサン酸 | 510mg |
| C7:0 ヘプタン酸 | 0mg |
| C8:0 オクタン酸 | 7600mg |
| C10:0 デカン酸 | 5600mg |
| C12:0 ラウリン酸 | 43000mg |
| C13:0 トリデカン酸 | 0mg |
| C14:0 ミリスチン酸 | 16000mg |
| C15:0 ペンタデカン酸 | 35mg |
| C15:0 ANTペンタデカン酸 | 0mg |
| C16:0 パルミチン酸 | 8500mg |
| C16:0 ISOパルミチン酸 | 0mg |
| C17:0 ヘプタデカン酸 | 0mg |
| C17:0 ANTヘプタデカン酸 | 0mg |
| C18:0 ステアリン酸 | 2600mg |
| C20:0 アラキジン酸 | 79mg |
| C22:0 ベヘン酸 | 0mg |
| C24:0 リグノセリン酸 | 0mg |
| C10:1 デセン酸 | 0mg |
| C14:1 ミリストレイン酸 | 0mg |
| C15:1 ペンタデセン酸 | 0mg |
| C16:1 パルミトレイン酸 | 0mg |
| C17:1 ヘプタデセン酸 | 0mg |
| C18:1 n-9オレイン酸 | 6500mg |
| C18:1 n-7シスバクセン酸 | 0mg |
| C20:1 イコセン酸 | 43mg |
| C22:1 ドコセン酸 | 0mg |
| C24:1 テトラコセン酸 | 0mg |
| C16:2 ヘキサデカジエン酸 | 0mg |
| C16:3 ヘキサデカトリエン酸 | 0mg |
| C16:4 ヘキサデカテトラエン酸 | 0mg |
| C18:2 n-6リノール酸 | 1500mg |
| C18:3 n-3α-リノレン酸 | 0mg |
| C18:3 n-6γ-リノレン酸 | 0mg |
| C18:4 n-3オクタデカテトラエン酸 | 0mg |
| C20:2 n-6イコサジエン酸 | 0mg |
| C20:3 n-6イコサトリエン酸 | 0mg |
| C20:4 n-3イコサテトラエン酸 | 0mg |
| C20:4 n-6アラキドン酸 | 0mg |
| C20:5 n-3イコサペンタエン酸 | 0mg |
| C21:5 n-3ヘンイコサペンタエン酸 | 0mg |
| C22:2 ドコサジエン酸 | 0mg |
| C22:4 n-6ドコサテトラエン酸 | 0mg |
| C22:5 n-3ドコサペンタエン酸 | 0mg |
| C22:5 n-6ドコサペンタエン酸 | 0mg |
| C22:6 n-3ドコサヘキサエン酸 | 0mg |
| ※日本食品標準成分表2015年版（七訂） | |
ANTペンタデカン酸とISOパルミチン酸の「ANT」と「ISO」とは？
脂肪酸の名前の前についている「ANT」と「ISO」は直鎖でない、分枝脂肪酸を意味しています。「ANT」は末端のメチル基の炭素から数えて3番目の炭素にメチル基を持ち、「ISO」は、末端のメチル基の炭素から数えて2番目の炭素にメチル基を持ちます。
ココナッツオイルの脂肪酸組成の表を上からざっと見ると、「ANT」と「ISO」が目につきました。これは何だろう？
ANTは「anteiso-」アンテイソ
ANTは「anteiso-」（アンテイソ）のことで、末端のメチル基の炭素原子から数えて３番目の炭素原子にメチル基を持ちます。
文科省の脂肪酸に説明がありました。
乳類の脂肪酸には分枝脂肪酸として、末端のメチル基の炭素原子から数えて２番目の炭素原子にメチル基を持つイソ酸と、３番目の炭素原子にメチル基を持つアンテイソ酸が認められる。（中略）
乳類の脂肪酸には分枝脂肪酸であるイソ酸とアンテイソ酸が認められている。（本成分表ではそれぞれ「iso」、「ant」と表示した。）
早速、ANTペンタデカン酸とペンタデカン酸を並べて書いてみましょう。2つとも飽和脂肪酸なので、二重結合はありません。
ANTペンタデカン酸は、カルボキシ基（-COOH）の反対側の末端の炭素から3番目の炭素に枝がついてメチル基（CH3）が付いています。
ISOはイソ
ISOは、末端のメチル基の炭素原子から数えて2番目の炭素原子にメチル基を持ちます。
次に、ISOパルミチン酸とパルミチン酸を並べて書きましょう。
ISOパルミチン酸は、カルボキシ基（-COOH）の反対側の末端の炭素から2番目の炭素に枝がついてメチル基（CH3）が付いています。
NOTE
ここ数年、からだによい油はなんとなく「オメガ3」だと刷り込まれていますが、ココナッツオイルは、脂肪酸の90％以上が飽和脂肪酸の油です。また、オメガ3の脂肪酸は0（ゼロ）なので、オメガ3の油がほしいと思っている方は、別な油を選んで下さい。
オーガニックかどうかの違いは、脂肪酸には関係ありません。ココナッツからとれる油にはこのような性質があると思って下さい。
ココナッツオイルについて、もっと詳しく知りたい方は、ココナッツオイルはヤシ油について調べれば分かるよをご覧下さい。
また、飽和脂肪酸がコレステロールを上げるのはなぜ？という記事を書いた時に知ったのですが、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸にコレステロール値を上げる作用があるそうなので、若い人はともかく、ある程度の年齢の方は、そういう性質があると知っておいた方がよいかもしれません。
他の油については、油の種類で紹介した記事まとめをお読み下さい。