油の常識 油はカロリーが高いが油の種類で違いがある？他の食品ともカロリーを比較してみた
食用油はサラダ油でもごま油でも種類に関係なく1gあたり9kcalあります。お酒の4倍以上、砂糖の2倍以上のカロリーです。ガソリンや灯油と比較すると、ガソリンや灯油の方が2割くらいカロリーが高いですが、それでも、食用油のカロリーは高いです。...
脂肪について記事一覧
油の常識 油の常識 食品のカロリーってどうやって測定するのでしょう？
油は火をつければよく燃え、カロリーが高いことが分かりますが、油と違ってカロリーがあまりないもの、例えば野菜などについてどのようにカロリーを測定しているのでしょう。密閉した容器に高圧酸素を入れ、発火させて周囲の水の温度をどのくらい上昇させたの...
油の常識 炭素と水素の数が多いと燃焼熱は大きくなり酸素が入っていると燃焼熱が下がる
有機物を燃焼させるとき、同じ炭素数なら酸素の数が少ないほど燃焼熱は大きくなり、また、炭素数が増えると燃焼熱は大きくなります。メタンとメタノールはどっちが熱量が高いのか？以前、油はカロリーが高いがどのくらい高いのか比較してみたという記...
脂肪をエネルギーにする 脂肪を食べるのは他の生き物が貯蔵していたエネルギーを横取りすること？
太るのは簡単ですが、やせるのは結構大変です。また、脂肪は消化されると、脂肪酸を1本つけたグリセリン、モノグリセリドと2本の脂肪酸に分解されますが、体内ですぐにまたもとの脂肪に戻ります。そして、脂肪はカロリーが一番多く、エネルギー源としては最...
コレステロール 飽和脂肪酸がコレステロールを上げるのはなぜ？
飽和脂肪酸のうち、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸にコレステロール値を上げる作用があり、特にラウリン酸とミリスチン酸はそれが大きいです。原因は、肝臓でのLDL受容体活性が抑制されるから。ステアリン酸は速やかにオレイン酸に転換されるので影響はほとんどないそうです。
脂肪酸 脂肪酸には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸がある
脂肪酸は、炭化水素鎖にカルボキシ基（-COOH）がついたものです。脂肪酸には、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があります。飽和脂肪酸は直線的に伸びる炭素に水素が必ず結合しています。一方、不飽和脂肪酸は炭素同士の二重結合を持ち、そこから形がいびつになっています。
脂肪酸 脂肪酸の化学構造式を見た方が油のことをずっと理解できる
油に水素添加するとマーガリンになります。油を構成するのは脂肪酸であり、その脂肪酸には水素添加できる不飽和脂肪酸があり、適当な割合に水素添加するとちょうどよい硬さの油になってバターのようになります。構造式を見ながら脂肪酸の性質を知ると理解が早...
脂肪酸 植物油に入っている脂肪酸7つの構造式
毎日食事をつくるために使われるオリーブ油やごま油、亜麻仁油、えごま油などに含まれる脂肪酸の種類はそれほど多くありません。7個紹介します。ただし、グリセリンに結合する時のルールがあります。2位には不飽和脂肪酸が結合します。普段使っている...
脂肪酸 油の融点は脂肪酸によって決まる
油の融点は、脂肪を構成する脂肪酸によって決まります。牛脂やラード（豚脂）などは、飽和脂肪酸が多く、融点が高いです。一方、大豆油、なたね油、コーン油など穀物を原料とする油は、不飽和脂肪酸、特にリノール酸を多く含んでいるので、融点が低いです。...
トランス脂肪酸 油に水素を結合させる、水素添加をする意味はわかりますか？
水素添加は、不飽和脂肪酸にできますが飽和脂肪酸にはできません。不飽和脂肪酸にある炭素の二重結合部分に水素を添加するのです。水素添加されると不飽和脂肪酸は、融点が上がり酸化されにくく保存性がよくなります。つまり、飽和脂肪酸化されます。な...