ごま油 ごま油は酸化しにくく、ごま油で揚げたものも酸化しにくい ごま油はゴマリグナンのおかげで酸化しにくいことが知られていますが、特に、焙煎ごま油は酸化しにくいです。ご自宅で揚げ物をする時は、体のためにも焙煎ごま油を混ぜるのがよいです。揚げ油の30%を焙煎ごま油にすると、加熱前より加熱後の方が酸化が抑えられるようです。 2018.03.04 ごま油
ごま油 ごま油に含まれるビタミンEは大豆油やえごま油より少ない ごま油が酸化されにくいこと、抗酸化力が高いのはビタミンEが多いからだと本で読んだのですが、実際に調べるとかなり少ないです。とても酸化されやすい油だと知られている大豆油とえごま油と比較しても、ビタミンEの含有量は少ないことがわかりました。 2018.12.07 ごま油
ごま油 ごま油が酸化しにくい理由とは ごま油の酸化されにくい性質は、もともとごまに含まれているリグナンの一つ、セサモリンによります。太白ゴマ油の場合は、セサミノールに変化し、焙煎ゴマ油の場合は、セサモールに変化します。ただ、セサモールは、時間の経過とともに減少するので、セサモールだけではないと考えられています。焙煎ゴマ油の方が酸化されにくいからです。 2018.12.16 ごま油
セサミン セサミンの効果とは ごま油にセサミンは含まれています。セサミンはビタミンEが肝臓細胞の解毒酵素で代謝されてしまうのを阻害し、ビタミンEの体内濃度を上げます。また、セサミン自体には抗酸化作用はありませんが、解毒酵素で代謝されると強い抗酸化力を発揮します。ビ... 2018.12.17 セサミン
セサミン セサミンはリノール酸がアラキドン酸に変化するのを阻害する ごま油に含まれているセサミンは、リノール酸がアラキドン酸に変化するまでの反応のうち、一番最後、ジホモ-γ-リノレン酸がアラキドン酸に変化するのを阻害します。 ごま油はリノール酸が多い油ですが、リノール酸の多さを少し割り引いて考えられると思います。 2018.12.19 セサミン
オリーブオイル オリーブオイルはいつからどんな用途に使われていたか オリーブは少なくとも5000年前から栽培され、オリーブオイルの製造業は紀元前2000年、つまり、4000年前からあったそうです。オリーブオイルの使用方法は、ランプの燃料以外、今とあまり変わらないです。何年か前に買って来て「積ん読」に... 2016.05.18 オリーブオイル
オリーブオイル オリーブの歴史を読んだ 今や健康によい油の代表とされるオリーブ油。オリーブは搾油しやすいのでオリーブ油ははるか昔から使われてきました。しかし、そのオリーブ油が途絶えた時代があったとはご存知ですか?一度でき上がった習慣が、侵入者によって破壊されると途絶えるとは、... 2017.01.06 オリーブオイル
オリーブオイル オリーブオイルから油の搾り方を学び品質を知る 油を製造するには、「油を搾る」必要があります。油を搾るといえば、イメージとしてはなんといってもまずオリーブオイルが頭に浮かびます。オリーブオイルは、生のオリーブの果肉から果汁を絞って放置しておくだけで自然に果汁の表面に浮かび上がってきま... 2015.10.02 オリーブオイル
オリーブオイル 「そのオリーブオイルは偽物です」を読んだ 普段うちで使っているエキストラバージンオリーブオイルが本物なのかな?と思ったら、まず、「そのオリーブオイルは偽物です」を読んで、本物(高いですが)を一度買って来て、自分の舌で比較して確かめてみましょう。オリーブオイルを使っている人は読... 2018.11.13 オリーブオイルオレイン酸
オリーブオイル 蒼のダイヤ。エキストラバージンオリーブオイルとは本来こんな味なのか 国産オリーブ100%のエキストラバージンオリーブオイル、蒼のダイヤを味わって驚きました。エキストラバージンオリーブオイルとは、こんな味だったのか。そして、つくっている会社に興味を持ち、(株)蒼のダイヤについても調べました。蒼のダイヤ... 2018.08.01 オリーブオイル