油の化学 アミドの生成と加水分解
この記事は、脂質は脂肪と同じものではないの補足記事です。アミドの生成と加水分解について説明します。 アミドとは何か 有機化学(第2版) (ベーシック薬学教科書シリーズ 化学同人 2008)にこのように説明されています。 カルボキシ基（-CO...
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油の化学 油の化学 エステルの生成とエステルの加水分解
この記事は、脂質は脂肪と同じものではないの補足記事です。エステルの生成とエステルの加水分解について説明します。 エステルとは何か？ 脂質の一つとしてエステルがあると説明されていました。エステルとはどんなものでしょう？ 有機化学(第2版) (...
オメガ3 オメガ3について知っておきたいこと
オメガ3についてこれから読んでいただく記事について概略を書きました。目次のタイトルだけでは記事のつながりがわからないかもしれないと思い、最初にこのページをつくりました。まずこれを読んでいただければ、オメガ3について「ふむふむ」とわかっていただけるのではないかと思います。
におい 麺のおいしそうな香りは不飽和脂肪酸からできるアルデヒド
ラーメン、蕎麦、うどん屋さんのお店の前を通ると、麺をゆでるにおいがします。このにおいは、小麦粉や蕎麦粉にわずかに含まれるリノール酸やα-リノレン酸が分解してできた、ヘキサナールやヘキセナールといったアルデヒドによるものです。少ないとお腹がす...
オメガ6 オメガ6について知っておきたいこと
オメガ6脂肪酸では、リノール酸とアラキドン酸とアラキドン酸からできるプロスタグランジンが特に重要です。オメガ6は必須脂肪酸ですが、特にリノール酸摂りすぎのために炎症をひどくしたり、病気の原因になると言われています。 オメガ6の脂肪酸とはω端...
オリーブオイル オリーブオイルについて書いた記事のまとめ
オリーブオイルが使われてきた歴史が長いこと。日本で販売されているオリーブオイルのエキストラバージンオイルには本物がほとんどない（らしい）こと。また、国産のエキストラバージンオイルを味わった時の衝撃。オリーブオイルに代わるオレイン酸を主成分と...
ごま油 ごま油について
ごま油について、今までに書いた記事をざっとご紹介します。 ごま油にはリノール酸が多いが気にしなくてよいのか？ ごま油で気になっていること。それはオメガ6のリノール酸が脂肪酸の40％を占めていることです。 リノール酸をとり過ぎないようにといわ...
えごま油 朝日 えごま油 170g
えごま油で多分一番よく知られているのは、朝日えごま油だと思います。クセがなく使いやすく、手に入りやすいえごま油です。まずお近くのスーパーで探してみてください。
油の種類 油の種類で紹介した記事まとめ
油の種類では、えごま油、亜麻仁油といったオメガ3の油、ごま油、オリーブ油、なたね油、ひまし油、こめ油、ココナッツオイル、パーム油を紹介しています。 オメガ3の油 えごま油、亜麻仁油をはじめ、チアシードオイルのほか、加熱に強いサチャインチオイ...
脂質 脂質は脂肪と同じものではない
脂質＝脂肪ではありません。脂質は細胞や組織にある「水に溶けない」ものであり、脂質の一つが脂肪です。脂肪は油のこと。脂肪は脂質に含まれます。コレステロールも脂質です。脂質は他にいくつもあります。