ごま油について

ごま油について、今までに書いた記事をざっとご紹介します。

ごま油にはリノール酸が多いが気にしなくてよいのか？

ごま油で気になっていること。それはオメガ6のリノール酸が脂肪酸の40％を占めていることです。

リノール酸をとり過ぎないようにといわれる時代、果たして、ごま油は、よいのか悪いのか？それが一番知りたいところです。

最初に書いておきましょう。

調べるのにしばらく時間がかかりましたが、どうやら、ごま油に含まれているセサミン（サプリメントで名前がよく知られています）が、ごま油に含まれるリノール酸がアラキドン酸に変換されるのを妨害するようなのです。

セサミンはリノール酸がアラキドン酸に変化するのを阻害するを是非、お読み下さい。この話はとても面白いです。

植物油は、リノール酸の比率が高いものが多いですが、ごま油についてはセサミンが含まれているため、他の植物油に比べると、それほど気にしなくてもよいかもしれません。（どの程度阻害されるのか、さらに調べることができたら、また記事を書きます）

リノール酸はアラキドン酸に変換され、アラキドン酸からプロスタグランジンE₂ができます。E₂は炎症を促進（ひどくする）ことでよく知られています。E₂は炭素の二重結合が2個あるという意味で、アラキドン酸からしかできません。

ちなみに、プロスタグランジンE₁は、ジホモ-γ-リノレン酸から、プロスタグランジンE₃は、EPA（エイコサペンタエン酸）からできます。このことは、プロスタグランジンE2とE3、E1の違いを構造式から調べたを読んでいただくとよく分かりますよ。

ごま油には色と香りがついた焙煎ごま油と、無色でほのかにごま風味が残るごまサラダ油があります。ごまサラダ油は白ごま油ともいわれます。

特徴が正反対のごま油ですが、脂肪酸組成はほぼ同じです。

ごまサラダ油（白ごま油）は、精製された油です。

ごま油の脂肪酸組成とごま油の作り方を調べたに詳しく書きました。

ごま油が酸化しにくい性質はよく知られていますが、焙煎ごま油は60℃の中で保存しても50日間ほぼ酸化せず、白ごま油でも30日間ほぼ酸化しません。

さらに揚げたもの（揚げせんべいのようなものを想定）も、焙煎ごま油なら30日間ほぼ酸化しません。これはすごいですね。

ごま油は酸化しにくく、ごま油で揚げたものも酸化しにくいに詳しく書きました。

ごま油が酸化しにくいのはビタミンEが多いからではないか？そんな本を読んだので他のものと比べてみると、大豆油、えごま油よりも少ないのです。

ごま油に含まれるビタミンEは大豆油やえごま油より少ないに詳しく書きました。他のものと比較することは必要だなと思います。

ごま油の酸化されにくい性質は、もともとごまに含まれているリグナンの一つ、セサモリンによります。

ごま油が酸化しにくい理由とはに書きました。

ごまに含まれている成分で一番有名なのは、セサミンでしょう。セサミンはビタミンEが体内で分解されるのを妨害し、ビタミンEの体内濃度を上げます。また、セサミン自体は抗酸化力を持ちませんが、解毒酵素で代謝されると強い抗酸化力をもつようになります。

セサミンの効果とはに詳しく書きました。

そして、セサミンが発見される経緯を調べていると、冒頭に紹介したように、ごま油は、リノール酸とり過ぎの時代でも、あまり気にしないで使えそうだなと思った話を発見しました。

その他にもごまについて記事を書いています。