ごま油 ごま油にオメガ3の脂肪酸はほとんどない
ごま油には、オメガ3の脂肪酸が100gあたり0.3g程度しか含まれていません。その一方で、リノール酸が100gあたり40g以上を占めます。ごま油に含まれるセサミンは、リノール酸がアラキドン酸に変わることを阻害しますが、リノール酸が多い油であ...
脂質記事一覧
ごま油 不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸には一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸がある
不飽和脂肪酸は炭素の二重結合を持つのが特徴です。二重結合を1個持つ一価不飽和脂肪酸はオメガ9の脂肪酸が知られており、二重結合を2個以上持つ多価不飽和脂肪酸には、オメガ6の脂肪酸とオメガ3の脂肪酸がよく知られています。
飽和脂肪酸 飽和脂肪酸を短いのから長いのまで書いた
飽和脂肪酸は、炭素の余っている腕に水素が全て結合している脂肪酸です。炭素数が少ない、短い飽和脂肪酸は、くさいにおいがあるのが特徴です。また、飽和脂肪酸は、長くなるほど融点が高くなります。
脂質 リン脂質には2種類ある
細胞膜を構成するリン脂質には、グリセリンを骨格とするグリセロリン酸と、スフィンゴシンを基本骨格とするスフィンゴ脂質の2種類あります。
脂質 ワックス（ろう）
脂質は脂肪と同じものではないの補足記事です。ワックス（WAX ろう）について簡単に説明します。ろうは蠟燭（ろうそく）のろう脂肪（油）とろうが、まったく違う形であることを確認していただくために書きました。ろう（WAX）は、長鎖脂肪酸...
におい 麺のおいしそうな香りは不飽和脂肪酸からできるアルデヒド
ラーメン、蕎麦、うどん屋さんのお店の前を通ると、麺をゆでるにおいがします。このにおいは、小麦粉や蕎麦粉にわずかに含まれるリノール酸やα-リノレン酸が分解してできた、ヘキサナールやヘキセナールといったアルデヒドによるものです。少ないとお腹がす...
オリーブオイル オリーブオイルについて書いた記事のまとめ
オリーブオイルが使われてきた歴史が長いこと。日本で販売されているオリーブオイルのエキストラバージンオイルには本物がほとんどない（らしい）こと。また、国産のエキストラバージンオイルを味わった時の衝撃。オリーブオイルに代わるオレイン酸を主成分と...
ごま油 ごま油について
ごま油について、今までに書いた記事をざっとご紹介します。ごま油にはリノール酸が多いが気にしなくてよいのか？ごま油で気になっていること。それはオメガ6のリノール酸が脂肪酸の40％を占めていることです。リノール酸をとり過ぎないように...
油の種類 油の種類で紹介した記事まとめ
油の種類では、えごま油、亜麻仁油といったオメガ3の油、ごま油、オリーブ油、なたね油、ひまし油、こめ油、ココナッツオイル、パーム油を紹介しています。オメガ3の油えごま油、亜麻仁油をはじめ、チアシードオイルのほか、加熱に強いサチャインチ...
脂質 脂質は脂肪と同じものではない
脂質＝脂肪ではありません。脂質は細胞や組織にある「水に溶けない」ものであり、脂質の一つが脂肪です。脂肪は油のこと。脂肪は脂質に含まれます。コレステロールも脂質です。脂質は他にいくつもあります。