豆乳とオメガ3脂肪酸

豆乳のオメガ3脂肪酸は、100gあたり0.1~0.2g程度あります。しかし、リノール酸の方が多く、100gあたり1~2gあります。豆乳は、大豆を煮て水を加えてドロドロにしたようなものなので、脂肪酸組成も大豆と変わりません。

豆乳

豆乳にどのくらいオメガ3脂肪酸が含まれているか

豆乳は少々大豆特有の青臭さがあるので、調製しているタイプと味つけしてあるものもあります。私は無調整のものしか買ったことがありません。

栄養成分は日本食品標準成分表2015年版(七訂)から調べました。調製豆乳とコーヒー味のものが出ていたので一緒に載せます。

オメガ3は100gあたり0.1~0.2g

豆乳には100gあたり脂質が2~4g程度あります。その中で一番多いのはリノール酸で1~1.8g程度あります。次にパルミチン酸、そして、オメガ3のα-リノレン酸になります。α-リノレン酸は、0.1~0.2gあります。

リノール酸が多いのが特徴です。

100gあたりの栄養成分
豆乳/豆乳 豆乳/調製
豆乳
豆乳/豆乳
飲料麦芽
コーヒー
エネルギー 46kcal 64kcal 60kcal
水分 90.8g 87.9g 87.4g
たんぱく質 3.6g 3.2g 2.2g
脂質 2g 3.6g 2.2g
炭水化物 3.1g 4.8g 7.8g
灰分 0.5g 0.5g 0.4g
食塩相当量 0 0.1g 0.1g
飽和脂肪酸 (0.32)g 0.5g 0.33g
一価不飽和脂肪酸 (0.37)g 0.75g 0.44g
多価不飽和脂肪酸 (1.05)g 1.99g 1.2g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.13g 0.2g 0.11g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.93g 1.79g 1.08g
16:0パルミチン酸 200mg 340mg 230mg
18:0ステアリン酸 99mg 130mg 82mg
18:1計 370mg 730mg 430mg
18:2n-6リノール酸 930mg 1800mg 1100mg
18:3n-3αーリノレン酸 130mg 200mg 110mg
20:4n-6アラキドン酸 0 0 0
20:5n-3イコサペンタエン酸 0 0 0
22:6n-3ドコサヘキサエン酸 0 0 0

豆乳の脂肪酸組成は大豆の脂肪酸組成のまま

豆乳の作り方は、大豆を水に浸けて十分に水を吸わせ、水も含めてミキサーでひいてドロドロにしてから10分程度鍋で煮て、布で濾したら出来上がりです。

水で少し薄めた大豆の煮豆をドロドロにしたようななものです。加工しているわけでないので、大豆の性質がそのまま豆乳に繁栄されます。

牛乳と比べてみる

牛乳の脂質は4g程度。たんぱく質は3g程度です。豆乳の成分が牛乳と似たように調整されているのがわかります。

牛乳の脂肪酸組成は、もちろん、乳牛が食べる餌に影響されます。脂肪酸の種類が多かったので代表的な脂肪酸に加え、100mg以上あった普段私が表に入れない脂肪酸も載せておきました。

豆乳のリノール酸は多いと気づく

牛乳は100gあたりオメガ3の脂肪酸は0.02gしかありません。またリノール酸も0.1g程度しかありません。一方、豆乳の場合、100gあたりリノール酸は1~1.8g程度あります。

リノール酸とり過ぎを気にしている方は、豆乳と牛乳の違いを覚えておくとよいと思います。

100gあたりの
栄養成分
普通牛乳
エネルギー 67kcal
水分 87.4g
たんぱく質 3.3g
脂質 3.8g
炭水化物 4.8g
灰分 0.7g
食塩相当量 0.1g
飽和脂肪酸 2.33g
一価不飽和脂肪酸 0.87g
多価不飽和脂肪酸 0.12g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.1g
4:0酪酸 120mg
12:0ラウリン酸 110mg
14:0ミリスチン酸 360mg
16:0パルミチン酸 1000mg
18:0ステアリン酸 400mg
18:1計 760mg
18:2n-6リノール酸 88mg
18:3n-3αーリノレン酸 13mg
20:4n-6アラキドン酸 6mg
20:5n-3イコサペンタエン酸 1mg
22:6n-3ドコサヘキサエン酸 0

NOTE

最近、豆乳の味に飽きてしまって、あまりつくっていませんが、以前は豆乳ヨーグルトをよくつくっていました。

乳酸菌のタネとして、寺田本家の発芽玄米酒「むすひ」を長く使っていましたが、明治R-1をタネにしても培養条件を整えるときちんと固まります。そして、においもR-1のにおいになりました。R-1はなかなかおいしいです。

ただし、明治R-1が再現できているかどうかは保証できませんよ。

R-1ヨーグルトの効果について知って自分で作ってみた
明治のR-1ヨーグルト、正式には、明治プロビオヨーグルトR-1というのだそうです。一時全く買えなくなっていました。インフルエンザにならないというのが合言葉になっていたような気がします。R-1ヨーグルトに使われている乳酸菌はどんなものなのでし

ご参考まで。

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