豆乳とオメガ3脂肪酸

農産物

2020.05.012020.09.06

豆乳のオメガ3脂肪酸は、100gあたり0.1～0.2g程度あります。しかし、リノール酸の方が多く、100gあたり1～2gあります。豆乳は、大豆を煮て水を加えてドロドロにしたようなものなので、脂肪酸組成も大豆と変わりません。

豆乳にどのくらいオメガ3脂肪酸が含まれているか

豆乳は少々大豆特有の青臭さがあるので、調製しているタイプと味つけしてあるものもあります。私は無調整のものしか買ったことがありません。

栄養成分は日本食品標準成分表2015年版（七訂）から調べました。調製豆乳とコーヒー味のものが出ていたので一緒に載せます。

豆乳には100gあたり脂質が2～4g程度あります。その中で一番多いのはリノール酸で1～1.8g程度あります。次にパルミチン酸、そして、オメガ3のα-リノレン酸になります。α-リノレン酸は、0.1～0.2gあります。

リノール酸が多いのが特徴です。

豆乳の作り方は、大豆を水に浸けて十分に水を吸わせ、水も含めてミキサーでひいてドロドロにしてから10分程度鍋で煮て、布で濾したら出来上がりです。

水で少し薄めた大豆の煮豆をドロドロにしたようななものです。加工しているわけでないので、大豆の性質がそのまま豆乳に繁栄されます。

牛乳の脂質は4g程度。たんぱく質は3g程度です。豆乳の成分が牛乳と似たように調整されているのがわかります。

牛乳の脂肪酸組成は、もちろん、乳牛が食べる餌に影響されます。脂肪酸の種類が多かったので代表的な脂肪酸に加え、100mg以上あった普段私が表に入れない脂肪酸も載せておきました。

牛乳は100gあたりオメガ3の脂肪酸は0.02gしかありません。またリノール酸も0.1g程度しかありません。一方、豆乳の場合、100gあたりリノール酸は1～1.8g程度あります。

リノール酸とり過ぎを気にしている方は、豆乳と牛乳の違いを覚えておくとよいと思います。

最近、豆乳の味に飽きてしまって、あまりつくっていませんが、以前は豆乳ヨーグルトをよくつくっていました。

乳酸菌のタネとして、寺田本家の発芽玄米酒「むすひ」を長く使っていましたが、明治R-1をタネにしても培養条件を整えるときちんと固まります。そして、においもR-1のにおいになりました。R-1はなかなかおいしいです。

ただし、明治R-1が再現できているかどうかは保証できませんよ。

ご参考まで。