大トロのオメガ3の脂肪酸は6～7％

大トロがとれるまぐろは、基本、くろまぐろとみなみまぐろです。大トロは切り身の重さの30％近くが脂質です。オメガ3の脂肪酸はその1/5程度、切り身の6～7％程度です。内訳は、DHA＞EPA＞α-リノレン酸の順番で多いです。

すごく高くなってしまって、マグロ自体をあまり食べなくなりましたが、大トロにどのくらいオメガ3の脂肪酸が含まれているのか調べました。

トロは脂身

いうまでもないことですが、トロは脂身のことで、大トロはその中でも脂肪が多いところです。

ウイキペディアのトロにこのように書かれていました。

トロは、寿司のネタ等として使われるマグロの特定の部位の呼称。脂質の含量が高い腹部の身を指す。語源は肉質がトロリとしている事からで、吉野昇雄『鮓・鮨・すし-すしの事典』によれば、吉野鮨本店の客が「口に入れるとトロッとするから」と命名したという。（中略）

特に、よく脂の乗った部分を「大トロ」、やや劣るものを「中トロ」と称する。大トロ・中トロ以外の部分は「赤身」または単に「マグロ」と称して、「トロ」とは別物とされる。

まぐろ赤身と脂身の脂肪酸

9種類のまぐろの成分分析を比較しました。まずはご覧下さい。

「トロ」は脂身と書かれているものです。3種類あり、表の縦方向に色を塗ってあります。

また、成分のうち、「脂質」と「n-3系多価不飽和脂肪酸」にもすぐに分かるように色をつけました。「n-3系多価不飽和脂肪酸」は、オメガ3の脂肪酸全体を指しています。

全てのデータは、日本食品標準成分表2015年版（七訂）によるものです。

めばちまぐろはとりあえず除外しておこう

表を見ていただくとおわかりの通り、めばちまぐろの脂質は100gあたり7.5gと他の2つと比べると少ない。

ネットで調べてみると、ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑によると、『基本的に中トロはとれるが大トロの部分はないとされているが、近年本種でも「大トロ」の表記を見る。』とあります。

メバチマグロ | 魚類 | 市場魚貝類図鑑

「メバチマグロ」の生息域や生態などの基本情報から地方名・食べ方・料理法法・料理例・加工品などを写真付きで解説。「市場魚貝類図鑑」は水産物関連著書多数のぼうずコンニャク主宰。掲載種は2500種以上。

www.zukan-bouz.com

日本食品標準成分表2015年版（七訂）のデータは平均的なものなので、めばちまぐろは中トロまでと考えて、除外しておきます。

大トロの脂質は切り身100gあたり28gくらい

くろまぐろとみなみまぐろの脂質は、切り身100gあたり、28gくらいあります。ほかのまぐろと比較すると、やはりダントツに多いです。

大トロは、脂質が30％くらいあると覚えておきます。

オメガ3の脂肪酸は6～7g程度

大トロの脂質は多いものの、オメガ3の脂肪酸は、切り身100gあたり6～7g程度と、ぐっと減ります。「n-3系多価不飽和脂肪酸」を見てください。

オメガ3の脂肪酸の内訳は、DHA＞EPA＞α-リノレン酸なのは共通しています。

これで、大トロに含まれるオメガ3脂肪酸は6～7％だと分かりました。

NOTE

個人的なことですが。妻の実家に行くと、いつも近くで獲れるめかじきの刺身を食べさせてもらいます。身が白っぽくて脂が乗っていてうまいです。しかし、この表を見ると、めかじきは、めばちまぐろ並みに脂があるものの、それほど脂肪が多いというわけでもないです。

しかも、オメガ3の脂肪酸はそれほど多くなく、オレイン酸が一番多いというのはちょっとした発見でした。

その他の水産物とオメガ3については、水産物の中のオメガ3をお読み下さい。