いわしのオメガ3脂肪酸

いわしには「うるめいわし」「かたくちいわし」「まいわし」があり、それぞれ脂質の量が違います。オメガ3の脂肪酸は、100gあたり1～2gあります。いわしの缶詰の場合は、身から水分が少し出るので、オメガ3の脂肪酸は、100gあたり2～4gあります。

いわしの脂質は100gあたり5～12g

いわしを日本食品標準成分表2015年版（七訂）から調べると、「うるめいわし」「かたくちいわし」「まいわし」の3種類が出て来ました。名前は知っていましたが、区別できるほど知っているわけではありません。

それぞれはあとで調べることにして、生（なま）100gあたりの栄養成分を見てみましょう。うるめいわしが脂質が一番少なく4.8gしかありません。まいわしは9.2g、かたくちいわしが一番多くて12.1gあります。ずいぶん幅があります。

オメガ3の脂肪酸は、もちろん、脂質が多いほど多くなります。うるめいわしで約1g、まいわし、かたくちいわしは約2gです。その内訳はα-リノレン酸＜EPA＜DHAの順番に多くなりますが、かたくちいわしだけEPAの方がDHAよりも少し多いです。

餌として食べているプランクトンの違いかもしれません。

うるめいわしとかたくちいわしを比べると、脂質量にずいぶん違いがあります。ここにでてきたいわしの種類、それぞれについて調べました。記事がとても面白いぼうずコンニャクの魚貝類図鑑がとても参考になるのでリンクを貼らせていただきました。

それぞれの画像が比較してみられるので、形の違いがわかります。

40センチほどになる。

主に丸干しとして流通する。目に串やワラを刺したものが「目ざし」。鰓から通したものが「頬ざし」である。イワシの仲間の干物で最高峰なのがこれだ。

うるめいわしは一番大きくなるのに一番脂が少ないです。

また、ウイキペディア（ウルメイワシ）によると、漁獲量は日本産イワシ3種の中で最も少ないと書かれていました。

体長10cm前後になる。

食用としてだけではなく、肉食魚のエサ（食物連鎖上）として重要なもの。

稚魚も「しらすぼし」、「ちりめん」の原料として知られている。

成魚も加工品として出回ることが多く、煮干し、みりん干し、しらす、ちりめんと、馴染みのある加工品の材料。

一番小さいのに、一番脂質が多いです。

ウイキペディアのカタクチイワシを読むと、日本で最も漁獲量の多い魚であると書かれていました。

30センチ前後になることも。２年から３年で20センチ前後に育つ。

まいわしもうるめいわし並みに大きくなるようです。

さらに、ウイキペディアのマイワシを読むと、このように書かれていました。

食用での用途はちりめんじゃこ（シラス干し）、干物（目刺、丸干し、開き、煮干し）、塩焼き、煮付け、缶詰、酢の物、刺身、たたき、魚肉練り製品（つみれ、蒲鉾、竹輪）など非常に幅広い。

今は缶詰が大人気なので、缶詰についても調べておきました。缶詰の場合、いわしの種類の区別はありませんが、ごく普通に販売されているいわしの缶詰はこのような内容だと思っていただければよいと思います。

アンチョビはかたくちいわしのことですが、脂質が少ないです。なぜなんでしょう？

それ以外は缶詰として温度をかけて調理されているので、身から少し水分が抜け、100gあたりの脂質が多くなり、オメガ3の脂肪酸は2～4gとなかなか多いです。