油の加工 サラダ油ってなんだろう
サラダ油は、1924（大正13）年から販売されている油です。最初は大豆油を精製したものでしたが、現在は、大豆油となたね油の精製油を混合したものです。サラダ油は、生野菜にかけてもクセがないようにつくられました。ハイカラな油だったのです。 最近...
精製
油の加工 油の加工 油を精製するとき脱酸の工程では石けんを作る
油の精製と聞くだけでイメージが悪い（？）時代、「脱酸」の行程は、石けんをつくると聞くと、さらにイメージが悪くなりますか？でも、詳しく知っていくと、面白くて品質向上に役に立つことが分かります。 油を精製する工程では、脱酸という工程があります。...
油の加工 油の精製とは魔法なのだろうか？
食品の精製というとあまりよいイメージがありません。砂糖の精製、塩の精製、小麦粉の精製などなど・・・。しかし、そもそも精製とはどんなことを行うのでしょう？ 品質管理、特に保存性をよくする目的があるように思います。 精製とは純度を上げること ウ...