亜麻仁と亜麻仁油の栄養成分の比較

亜麻仁油はよく知られていますが、亜麻仁について調べたことがなかったので、栄養成分を調べました。たんぱく質と食物繊維が多いのが特徴です。必須アミノ酸もそろっていました。ミネラルビタミンはそれほど多くはありません。ただ、亜麻仁油には、脂溶性ビタミン以外は、「油」でした。

亜麻仁の栄養成分

亜麻仁は見た目がゴマに似ていますが、同じように、ローストして（炒って）食べることができます。亜麻仁油の原料ですから、脂質が多いのは当たり前ですが、成分表を見るといくつか特徴があります。

たんぱく質と食物繊維が多い

たんぱく質が20g以上あります。ごまと同じくらいあります。なかなか栄養豊富な食べ物です。その他の特徴は、食物繊維が多いことです。

炭水化物30.4g中、食物繊維総量が23.8gあります。これは多いですね。食物繊維はヒトが消化できませんから、糖質は100g中に7g程度しかない計算になります。

必須アミノ酸が全てある

必須アミノ酸も全てそろっています。必須アミノ酸はイソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン（スレオニン）、トリプトファン、バリン、ヒスチジンです。

ミネラル、ビタミンなどはありますが、特徴がないですね。

亜麻仁油の栄養成分

亜麻仁油は脂質100％です。たんぱく質や炭水化物はありません。また、亜麻仁に含まれていたミネラルは全てなくなりました。

脂溶性のビタミンが残る

もともと原料にも少なかったですが、ビタミンA（レチノール当量を見てください）とビタミンE（トコフェロール）とビタミンKが、そのままか、わずかに濃縮されて亜麻仁油に残っています。それぞれ脂溶性の、つまり油に溶けるビタミンです。

亜麻仁油は油そのもの

亜麻仁と亜麻仁油を比較すると、原料の亜麻仁は栄養が豊富なのに、亜麻仁油は脂溶性ビタミン以外ほとんど含まない「油」になっていることがわかります。

亜麻仁油には独特の風味があります。

香り成分はたくさん含まれているわけではないですが、ごくわずかでAの油とBの油が別なものだと識別できるのですから、面白いなと思います。

亜麻仁油については、オメガ3の油は5種類あるで紹介しています。

オメガ3の油は5種類ある

オメガ3の油は5種類あります。えごま油、亜麻仁油、チアシードオイルのほか、加熱に強いサチャインチオイル（インカインチオイル）、保存性に優れたカメリナ油の5種類ありオススメできます。オメガ3の油とは、α-リノレン酸がリノール酸より多い料理に使う植物油のことです。

aburano-hanashi.kuni-naka.com

2020.09.04

私のように、原料と油を比較して、もったいない！と思う方は、亜麻仁を買って食べるのがよいかもしれません。

亜麻仁はローストしたものを買う

亜麻仁はアーモンドと同じようにローストして食べる必要があります。亜麻の実には、シアン化合物として、シアン配糖体であるリナマリンが含まれていることが知られています。（参考）

ローストしてあるものを買うのが間違いありません。

NOTE

高価な油を使うのはぜいたくなことですが、油の原料は、油よりも間違いなく栄養が豊富です。ごま油よりもごま、えごま油よりもえごま、亜麻仁油よりも亜麻仁に関心が持たれるようになり、食べられるようになるといいなと思いました。

この他のオメガ3の油は、オメガ3の油は5種類あるをお読み下さい。