ちくわ、かまぼこ、はんぺんは、白身魚をミンチにして水を絞り調味料を加えたすり身が原料です。白身魚は、たんぱく質が多く脂質がかなり少なく低カロリーです。オメガ3の脂肪酸は少ないです。
脂質は少なくたんぱく質が多い
練り物のかまぼことちくわとはんぺんを見比べると、脂質が少なく、たんぱく質が多いのが特徴です。そのため、カロリーは低いです。
オメガ3脂肪酸は0.1～0.5g程度
もともと脂質が少ないので魚を原料とした練り物とはいっても、オメガ3の脂肪酸は少ないです。0.1～0.5g程度です。
余談ですが、保存食としてのタンパク源としてはかなりよいものですね。
表のデータは、日本食品標準成分表2015年版（七訂）から調べたものです。
| かに風味 かまぼこ |
昆布巻き かまぼこ |
す巻き かまぼこ |
蒸し かまぼこ |
焼き抜き かまぼこ |
焼き竹輪 | はんぺん | 黒はんぺ ん |
|
| エネルギー | 90kcal | 84kcal | 90kcal | 95kcal | 103kcal | 121kcal | 94kcal | 125kcal |
| 水分 | 75.6g | 76.4g | 75.8g | 74.4g | 72.8g | 69.9g | 75.7g | 70.4g |
| たんぱく質 | 12.1g | 8.9g | 12g | 12g | 16.2g | 12.2g | 9.9g | 11.2g |
| 脂質 | 0.5g | 0.5g | 0.8g | 0.9g | 1g | 2g | 1g | 2.9g |
| 炭水化物 | 9.2g | 11g | 8.7g | 9.7g | 7.4g | 13.5g | 11.4g | 13.7g |
| 灰分 | 2.6g | 3.2g | 2.7g | 3g | 2.6g | 2.4g | 2g | 1.9g |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.4g | 2.2g | 2.5g | 2.4g | 2.1g | 1.5g | 1.4g |
| 脂肪酸総量 | 0.36g | 0.3g | 0.62g | 0.46g | 0.76g | 1.66g | 0.82g | 2g |
| 飽和脂肪酸 | 0.11g | 0.2g | 0.25g | 0.13g | 0.38g | 0.48g | 0.18g | 0.68g |
| 一価不飽和脂肪酸 | 0.1g | 0.04g | 0.12g | 0.09g | 0.18g | 0.46g | 0.19g | 0.69g |
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.16g | 0.06g | 0.25g | 0.23g | 0.2g | 0.72g | 0.44g | 0.52g |
| n-3系多価不飽和脂肪酸 | 0.11g | 0.05g | 0.11g | 0.21g | 0.16g | 0.2g | 0.08g | 0.41g |
| n-6系多価不飽和脂肪酸 | 0.05g | 0.01g | 0.14g | 0.01g | 0.03g | 0.52g | 0.36g | 0.08g |
| 16:0パルミチン酸 | 62mg | 90mg | 120mg | 90mg | 200mg | 250mg | 100mg | 410mg |
| 18:0ステアリン酸 | 26mg | 90mg | 120mg | 32mg | 140mg | 140mg | 61mg | 110mg |
| 18:1計 | 75mg | 26mg | 100mg | 56mg | 100mg | 400mg | 180mg | 320mg |
| 18:2n-6リノール酸 | 36mg | 7mg | 130mg | 7mg | 9mg | 500mg | 360mg | 45mg |
| 18:3n-3αーリノレン酸 | 6mg | 1mg | 14mg | 1mg | 2mg | 43mg | 42mg | 22mg |
| 20:4n-6アラキドン酸 | 6mg | 6mg | 5mg | 5mg | 17mg | 11mg | 3mg | 18mg |
| 20:5n-3イコサペンタエン酸 | 33mg | 16mg | 31mg | 75mg | 39mg | 54mg | 10mg | 150mg |
| 22:6n-3ドコサヘキサエン酸 | 63mg | 23mg | 61mg | 130mg | 110mg | 87mg | 24mg | 160mg |
どのようにつくるのか？
竹徳かまぼこ株式会社のサイトに釣った魚でカマボコ作り！というページがあり、作り方が説明されていました。
白身の魚が原料
実は「かまぼこ」になる魚の種類は多く、白身魚のほとんどができますが、魚種によって温度や製造方法が違います。
鯛、スズキ、ヒラメ、キス、イシモチなど様々な白身魚は更がオススメ！
では、早速これら白身魚の栄養成分を調べてみます。日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用します。かまぼこは、買いやすい値段で売られているので、できるだけ養殖魚を選びました。
白身魚の栄養成分
たんぱく質が多く、脂質が少なく、炭水化物はほぼゼロの低カロリーです。ぐちはイシモチのことです。こういう魚が原料になれば、かまぼこが同じように脂質が少なくなるのは当たり前です。
| 食品成分 | きす/ 生 |
ぐち/ 生 |
すずき/ 生 |
まだい /養殖/ 皮つき生 |
ひらめ /養殖/ 皮つき生 |
| エネルギー | 80kcal | 83kcal | 123kcal | 177kcal | 126kcal |
| 水分 | 80.8g | 80.1g | 74.8g | 68.5g | 73.7g |
| たんぱく質 | 18.5g | 18g | 19.8g | 20.9g | 21.6g |
| 脂質 | 0.2g | 0.8g | 4.2g | 9.4g | 3.7g |
| 炭水化物 | 0 | Tr | Tr | 0.1 | Tr |
| 灰分 | 1.2g | 1.1g | 1.2g | 1.3g | 1.3g |
| 食塩相当量 | 0.3g | 0.2g | 0.2g | 0.1g | 0.1g |
| 脂肪酸総量 | 0.12g | 0.55g | 3.32g | 7.42g | 2.92g |
| 飽和脂肪酸 | 0.04g | 0.18g | 1.04g | 2.26g | 0.8g |
| 一価不飽和脂肪酸 | 0.02g | 0.17g | 1.2g | 2.72g | 0.95g |
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.06g | 0.2g | 1.08g | 2.44g | 1.17g |
| n-3系多価不飽和脂肪酸 | 0.05g | 0.17g | 0.87g | 1.78g | 0.89g |
| n-6系多価不飽和脂肪酸 | 0.01g | 0.03g | 0.13g | 0.54g | 0.25g |
ミンチにして水を絞り調味料で味つけしてすり身に
これら魚から身だけを取り分けミンチにして、その後、水を絞り出し、調味料（塩、砂糖、みりん、酒）を加えて、すり身ができあがります。
蒸す、揚げる、茹でる
形を整え、板に付けて蒸せば「板かまぼこ」、油で揚げればさつま揚げなどの「揚げ蒲鉾」、茹でればはんぺんなどの「茹でかまぼこ」、焼けば笹かまぼこなどの「焼きかまぼこ」になるそうです。
はんぺんは、茹でればよいのです。
黒はんぺんは原料が青魚
ちなみに、黒はんぺんは静岡県の郷土食です。原料が鯖や鰺、鰯など青魚なので、栄養成分を見ると、他のものと違っています。（出典：黒はんぺん）
黒はんぺんはこんな色をしています。
ちくわは焼く
紀文のサイトにある【練りもの】教室 基礎：練りものができるまでを見ると、ちくわは、すり身を棒に巻いて焼いてできあがりです。
NOTE
飲み屋さん（蕎麦屋さん？）でかまぼこを頼むと、よくわさび漬けが一緒にでてきます。わさびの辛さと酒粕の旨味がちょうどよいのです。日本酒に合います。板わさですか。
ある時、家にもらい物のかまぼこがあったのですが、わさび漬けがない。それでわさび醤油で食べてみたら、わさびの辛さが勝ってあんまりうまくない。
刺身は、脂が多くてわさびが舌にちょうどよいのですが、脂肪が少ないかまぼこでは、わさびの辛さとバランスを取るために酒粕の旨味を足すとちょうどよいのだなと思ったことがあります。
その他の水産物とオメガ3については、水産物の中のオメガ3をお読み下さい。